Den 9 december redovisade United Minds sin trendspaning inför 2012 i Nya Böndernas Hus.
Svenskt Sigills Helena Allard var på plats, och här är hennes rapport:
Trendspaning inför 2012
Trenden ”Landet flyttar in till stan” fortsätter. Storstadsborna blir allt viktigare som kunder och utmaningen för odlare och lantbrukare blir att övertyga dem om varför man ska köpa bra produkter.
Men storstadsbor gillar ”landet” och ”det gröna”, och de är ganska lätta att få med sig.
Bondens marknad
Bondens marknad kommer inte att minska i popularitet. Där blandar man gärna show, köp av mat att ta med sig hem och köp av mat för att äta på plats. Man vill ge en upplevelse och inte bara en matmarknad där man köper råvaror.
Även storstadsbor vill odla allt mer själv. Det kommer designade växtodlingslampor för den som vill odla inomhus och det finns appar till smartphones där man kan se allt ätbart i städerna på en karta som äppelträd och bärbuskar.
Ät, handla och umgås i butiken
Trenden från Bondens marknad går igen i butikskoncepten. Butiker med mervärden är på frammarsch.
Där ska man inte bara kunna handla sin mat, utan även ha möjlighet att äta och dricka vin. Man ska gärna kunna stanna där flera timmar och få en helhetsupplevelse.
Lyxig mat vill kunderna köpa på mindre lyxiga ställen, som i butiken vägg i vägg med fina restaurangen.
Bestäm själv på restaurang – eller låt dig överraskas!
Gästen vill gärna bestämma mer själv när man äter på restaurang. Inte bara om hur köttet ska vara stekt. Man vill även ha möjlighet att välja tillbehör, ju fler valbara komponenter desto bättre.
Samtidigt kommer det en mottrend med överraskningsmeny, där man lämnar valet om hur man ska äta helt till kocken.
Kockarna odlar också mer av maten själv, de vill ha närmare mat från lokala producenter eller så odlar de egna kryddväxter i restaurangen.
”Eko i högklackat”
Det är osäkert om trenden med närodlat och/eller ekologiskt fortsätter. Att produkterna ska vara goda avseende miljö och djurvälfärd är självklart, liksom att produktionen är hållbar.
Men det måste vara snyggt och häftigt också. En pappkartong för att signalera att produkten är naturlig fungerar inte längre.
Det sker en polarisering när det gäller att äta kött. Antingen är det minskning eller så är det häftigt och exklusivt med kött av högsta kvalitet.